Crianza Salvaje en Dehesa (Añada 2022)
Una joya gastronómica fuera de toda norma: libertad absoluta, mínima intervención y el auténtico sabor del fruto maduro.

El Jamón Extra Prémium Toni nace de una visión radicalmente artesanal y no comercial: devolver al animal a su entorno más puro y dejar que la naturaleza haga su trabajo sin prisas ni atajos.

Criados en el corazón de las dehesas de Extremadura —cuna de la mejor bellota—, nuestros animales disfrutan de un espacio insólito en el sector. En fincas con capacidad y recursos para sostener a más de 800 cabezas, destinamos únicamente entre 200 y 220 ejemplares.

Entran en el campo con apenas 3 o 4 meses de vida y crecen en total libertad y régimen semisalvaje hasta aproximadamente los dos años de edad. Durante este tiempo, apenas tienen contacto humano: se alimentan de lo que la dehesa brinda de forma natural, pasando entre 6 y 8 meses aprovechando las caídas de fruto de cada temporada.

El secreto de su perfil sensorial radica en la permanencia del fruto en el suelo: al madurar y tostarse de forma natural bajo el clima de la dehesa (lo que tradicionalmente se conoce como avellanarse), la grasa del jamón adquiere ese inconfundible e intenso matiz a frutos secos y avellana tostada. Además, complementamos las zonas altas de las fincas con leguminosas sembradas expresamente para garantizar un aporte proteico natural en los momentos que el campo lo exige.

Transparencia y honestidad artesana:
Por decisión propia, este producto se elabora al margen de los circuitos comerciales convencionales y de las certificaciones de la norma oficial (por lo que legalmente no emplea los términos protegidos ibérico o bellota). No buscamos sellos estándar: nos avalan décadas de reputación, el respeto riguroso por los ciclos naturales y un sabor extraordinario que habla por sí solo en cada corte.

Crianza Salvaje en Dehesa (Añada 2023)
Una joya gastronómica fuera de toda norma: libertad absoluta, mínima intervención y el auténtico sabor del fruto maduro.

El Jamón Extra Prémium Toni nace de una visión radicalmente artesanal y no comercial: devolver al animal a su entorno más puro y dejar que la naturaleza haga su trabajo sin prisas ni atajos.

Criados en el corazón de las dehesas de Extremadura —cuna de la mejor bellota—, nuestros animales disfrutan de un espacio insólito en el sector. En fincas con capacidad y recursos para sostener a más de 800 cabezas, destinamos únicamente entre 200 y 220 ejemplares.

Entran en el campo con apenas 3 o 4 meses de vida y crecen en total libertad y régimen semisalvaje hasta aproximadamente los dos años de edad. Durante este tiempo, apenas tienen contacto humano: se alimentan de lo que la dehesa brinda de forma natural, pasando entre 6 y 8 meses aprovechando las caídas de fruto de cada temporada.

El secreto de su perfil sensorial radica en la permanencia del fruto en el suelo: al madurar y tostarse de forma natural bajo el clima de la dehesa (lo que tradicionalmente se conoce como avellanarse), la grasa del jamón adquiere ese inconfundible e intenso matiz a frutos secos y avellana tostada. Además, complementamos las zonas altas de las fincas con leguminosas sembradas expresamente para garantizar un aporte proteico natural en los momentos que el campo lo exige.

Transparencia y honestidad artesana:
Por decisión propia, este producto se elabora al margen de los circuitos comerciales convencionales y de las certificaciones de la norma oficial (por lo que legalmente no emplea los términos protegidos ibérico o bellota). No buscamos sellos estándar: nos avalan décadas de reputación, el respeto riguroso por los ciclos naturales y un sabor extraordinario que habla por sí solo en cada corte.

Nacido en el corazón de la dehesa de Extremadura, este jamón procede de ejemplares seleccionados 100% raza Duroc, criados en total libertad entre encinas, alcornoques y pastos naturales. El ejercicio constante en este ecosistema único favorece una infiltración grasa excepcional, aportando a cada loncha una textura untuosa, brillo natural y una jugosidad incomparable.

Iniciada su curación en enero de 2024, cada pieza ha reposado durante más de 30 meses en secaderos naturales y bodegas tradicionales. El paso del tiempo y el clima de la sierra han redondeado su sabor: aromático, suave en el punto de sal, con notas dulces y un retrogusto persistente que conquista los paladares más exigentes. Una pieza irrepetible para quienes buscan la máxima expresión del cerdo blanco de alta gama.